gelee - Balade Gourmande de Cécile

gelee

17 janvier 2012

Carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois

Voici la 1ère entrée de mon repas du réveillon 2011 ... un menu autour des agrumes (à retrouver ICI ) ... L'idée était très simple : mettre une touche d'agrume dans chaque plat ... mais en essayant d'apporter une note d'originalité ... Pour cette 1ère...

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Tags: carpaccio, St Jacques, wasabi, petits pois, gelée, citron-caviar, agar-agar, sésame noir

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16 janvier 2012

Cuillère d'oeufs de saumon et radis rose sur gelée de petits pois

Voici la dernière bouchée de mon apéro autour de l'oeuf (à retrouver ICI ) ... Pour cette cuillère, j'avais envie de travailler les oeufs de saumon ... J'adore ces petites billes qui claquent sous la dent pour libérer leur saveur ! Je ne vous propose...

Posté par cecilemillot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ciboulette, mise en bouche, wasabi, petits pois, oeufs de saumon, gelée, radis

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12 janvier 2012

Gelée de petits pois

Après la version rouge à la betterave (à retrouver ICI ), je vous propose aujourd'hui une gelée verte pour décorer vos assiettes ... Pour obtenir ce joli vert, je fais un coulis avec des petits pois surgelés (à la manière de Michel Guérard) comme dans...

Posté par cecilemillot à 18:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petits pois, gelée, agar-agar

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29 novembre 2011

Gelée de betterave

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour décorer vos assiettes de fête : des petits ronds (ou tout autre forme selon vos emporte-pièces) de gelée colorée pour décorer des assiettes blanches ! Pour mon carpaccio de St Jacques d'automne (recette ICI ),...

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Tags: betterave, gelée, agar-agar

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5 décembre 2009

Gelée passion

Voici une idée pour décorer vos desserts exotique ... un nappage avec une gelée aux fruits de la passion ... Très simple à réaliser ... Il faut juste prévoir au moins 1h pour la prise de la gelée ! Je l'ai testée la 1ère fois pour recouvrir une bûche...

Posté par cecilemillot à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits de la passion, gélatine, oranges, clémentine, gelée, jus d'orange

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7 octobre 2009

SAUCES ET DECORATIONS POUR DESSERTS

Chantilly à la fraise Chantilly au limoncello Chantilly aux carambars Coulis fraise-framboise Coulis framboise Espuma banana Gelée passion Meringues spéculos Nougatine Sauce Mars Tuiles de carambars

Posté par cecilemillot à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coulis, chantilly, espuma, nougatine, gelée

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