Balade Gourmande de Cécile

26 janvier 2011

Chocolats, ganache au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose une 4e version de mes petits chocolats de Noël (après les chocolats au spéculos , les chocolats blancs à la framboise et les chocolats au marron ) ... Je dois avouer qu'ils étaient bons aussi même si ma préférence va à ceux...

Posté par cecilemillot à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, caramel, beurre

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25 janvier 2011

Chocolats blancs fourrés à la framboise

Aujourd'hui, je vous propose une version blanche de mes petits chocolats de Noël ... une version très gourmande qui a eu beaucoup de succès !! Une coque en chocolat blanc ... une ganache au chocolat blanc et à la framboise ... pour un résultat très doux...

Posté par cecilemillot à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboises, chocolat blanc, ganache

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24 janvier 2011

Chocolats au marron

Hier, je vous proposais des chocolats avec un cœur au spéculos ... Pour continuer ma série de petits chocolats maison, je vous propose aujourd'hui une version gourmande au marron ... Un régal aussi ! Cette année, j'ai testé également les marrons glacés...

Posté par cecilemillot à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, crème de marrons, marrons glacés

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23 janvier 2011

Chocolats fourrés au spéculos

Après quelques articles sur le chocolat, je vous avais promis des recettes pour faire vos chocolats maison ... Même si c'est un peu long, le résultat en vaut vraiment le coup !! D'abord parce que ils sont délicieux !!! Ensuite, parce que vous pouvez être...

Posté par cecilemillot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spéculos, chocolat, crème, pâte de spéculos, ganache

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21 janvier 2011

Le Chocolat

Dernier article de la journée ... concernant le chocolat, une gourmandise à laquelle j'ai du mal à résister !! Source : Le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé Un peu d'histoire : Les 1ers cacaoyers furent cultivés par les Olmèques (vers 1200 av JC) dans...

Posté par cecilemillot à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat

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21 janvier 2011

Le Larousse du Chocolat - Pierre Hermé

Aujourd'hui, est une journée réservée au chocolat sur mon blog ... Une série d'articles gourmands avant les recettes de mes petits chocolats maison Je vous conseille la lecture de ce livre réservé à la gourmandise !

Posté par cecilemillot à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Hermé, Pierre Hermé, livres

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21 janvier 2011

Le tempérage du chocolat

Cette année, pour Noël, j'ai offert à mes proches des chocolats maison ... Un 1er essai plutôt concluant et visiblement qui a eu pas mal de succès !! Afin d'obtenir des chocolats bien brillants, j'ai décidé de respecter les conseils de Christophe de l'excellent...

Posté par cecilemillot à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, techniques, tempérage, tempérer

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19 janvier 2011

Crème brûlée citron-framboise

Aujourd'hui, je vous emmène en balade chez Céci pour une recette toute en douceur et gourmandise : une crème brûlée légèrement acidulée que nous avons beaucoup aimée (retrouvez la recette de Céci ICI ) !! J'ai légèrement modifié les proportions en fonction...

Posté par cecilemillot à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, framboises, crème liquide, crème brûlée, cassonade

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18 janvier 2011

Fumet de langoustines

Pour le réveillon 2010, nous avons testé le tartare de langoustines (recette ICI ) ... Mais il aurait été dommage de jeter les têtes et les carapaces !! J'ai donc pensé à faire un fumet de langoustines, à la manière de mon fumet de poisson (recette ICI...

Posté par cecilemillot à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, poireaux, céleri, vin blanc, langoustines, bouquet garni, glace de poisson, fumet de langoustine

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17 janvier 2011

Raviole de homard, sauce à l'oseille et vanille, inspirée de Senderens

L'année dernière, mes beaux-parents nous avaient invités chez Senderens ... un régal pour mes papilles gourmandes et gourmettes !J'avais notamment mangé une raviole ouverte de homard sur un lit d'épinards et d'oseille, avec un beurre blanc à la vanille...

Posté par cecilemillot à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte, vanille, ravioles, homard, Senderens, oseille, fumet de langoustine

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