Balade Gourmande de Cécile

20 janvier 2012

Raviole de homard au citron vert, galanga et vanille

Lorsque je fais des diners de fête, j'aime beaucoup servir en entrée une raviole (qq idées ICI ) ... C'est raffiné et surtout délicieux ! Mon diner du réveillon 2011 n'a pas dérogé à cette règle ... Après une 1ère entrée froide (un carpaccio de St Jacques...

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Tags: citron vert, carottes, poireaux, cognac, vanille, concentré de tomates, ravioles, chantilly, siphon, fumet de poisson, galanga, homard

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19 janvier 2012

Chantilly salée au citron vert

Vous savez que j'aime tout particulièrement les chantilly salées (qq idées ICI ) ... Elles apportent une note originale à un plat ... comme un nuage savoureux qui s'évapore en bouche en toute légèreté ! Voici une nouvelle idée qui apportent une note acidulée...

Posté par cecilemillot à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, crème liquide, chantilly, siphon

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17 janvier 2012

Carpaccio de St Jacques au citron caviar, sel au wasabi et sésame noir, sur gelée de petits pois

Voici la 1ère entrée de mon repas du réveillon 2011 ... un menu autour des agrumes (à retrouver ICI ) ... L'idée était très simple : mettre une touche d'agrume dans chaque plat ... mais en essayant d'apporter une note d'originalité ... Pour cette 1ère...

Posté par cecilemillot à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carpaccio, St Jacques, wasabi, petits pois, gelée, citron-caviar, agar-agar, sésame noir

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16 janvier 2012

Cuillère d'oeufs de saumon et radis rose sur gelée de petits pois

Voici la dernière bouchée de mon apéro autour de l'oeuf (à retrouver ICI ) ... Pour cette cuillère, j'avais envie de travailler les oeufs de saumon ... J'adore ces petites billes qui claquent sous la dent pour libérer leur saveur ! Je ne vous propose...

Posté par cecilemillot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ciboulette, mise en bouche, wasabi, petits pois, oeufs de saumon, gelée, radis

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12 janvier 2012

Gelée de petits pois

Après la version rouge à la betterave (à retrouver ICI ), je vous propose aujourd'hui une gelée verte pour décorer vos assiettes ... Pour obtenir ce joli vert, je fais un coulis avec des petits pois surgelés (à la manière de Michel Guérard) comme dans...

Posté par cecilemillot à 18:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petits pois, gelée, agar-agar

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10 janvier 2012

Oeufs de caille cocotte au foie gras

A la maison, on adore servir des oeufs cocotte en entrée (qq idées de recettes ICI ) ... Je varie la garniture en fonction de la saison, de l'envie et de l'inventaire du frigo ! Pour le réveillon 2011, on a servi un apéro autour de l'oeuf (à retrouver...

Posté par cecilemillot à 23:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs cocotte, foie gras, crème, oeufs de caille

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9 janvier 2012

Brouillade à la truffe

Pour prolonger un peu les fêtes, je vous propose une petite brouillade pleine de parfums que j'ai servie lors de mon apéro autour de l'oeuf (à retrouver ICI ) pour le réveillon 2011 ... L'idée est très simple ... et pourtant le résultat est un régal !!...

Posté par cecilemillot à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, brouillade, crème, truffe

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8 janvier 2012

Mousse de poivron rouge et caviar de hareng

Aujourd'hui, je vous propose une petite mise en bouche riche en saveurs ... une verrine colorée que j'ai servie à l'apéro pour le réveillon cette année, un apéro autour de l'oeuf (à retrouver ICI ) ... Il y a quelques années, j'avais découvert le caviar...

Posté par cecilemillot à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivrons, mise en bouche, chantilly, siphon, oeufs de poisson, caviar, oeufs de hareng, harengs

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7 janvier 2012

Chantilly au poivron rouge

Aujourd'hui, je vous propose de faire une chantilly salée ... J'aime beaucoup faire de la chantilly salée pour accompagner mes plats (qq idées ICI ) ... J'aime l'impression de nuage mousseux qui s'évapore en bouche ... Pour faire la chantilly, j'utilise...

Posté par cecilemillot à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, poivrons, crème liquide, chantilly, siphon, Espelette

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7 janvier 2012

Quelques idées de menus

Je vous propose ici quelques idées de menus à thèmes ... Vous trouverez soit des menus complets, soit simplement des idées de plateaux apéritifs ou de desserts sur un thème particulier ... Pour découvrir le détail des menus, cliquer sur le titre du menu...

Posté par cecilemillot à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: menu

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